Новость добавлена: 23.03.2010

Версия для печати

Навиндра Сиирам из Университета Род-Айленда выяснил: кленовый сироп - нечто большее, чем просто вкусное дополнение к вафлям и прочим сладким изделиям. В его составе ученый обнаружил более полезных 20 соединений. Причем, 13 из них были открыты впервые.

Найденные соединения относятся к фенольным соединениям, известным как вид антиоксидантов. Похожие соединения можно найти еще в ягодах. Они имеют противораковые, антибактериальные и антидиабетические свойства.

По мнению ученого, фенольные соединения выступают в роли некоего защитного механизма, который запускается при повреждении сахарного клена во время добычи сока. Однако в самом соке, скорее всего, концентрация фенольных соединений мала, чего не скажешь о сиропе.

При выпаривании сока концентрация повышается. К тому же, как выяснилось, натуральные растительные биоактивные вещества могут оставаться цельными и пережить процесс нагревания, который приводит к извлечению биологически активных соединений.

Навиндра Сиирам подчеркивает, что настоящий кленовый сироп, обладающий всеми полезными свойствами, гораздо дороже большинства сиропов, предлагаемых на рынке. В популярных марках сиропа зачастую содержится лишь малая доля настоящего сиропа. А основу составляют искусственная отдушка.

Источник: newsru.com